Voyage à Uji, sur les traces du matcha cérémoniel

À une trentaine de kilomètres de Kyoto, la région d'Uji cultive le thé depuis plus de huit siècles. C'est ici que naît la majorité des matchas de cérémonie les plus recherchés au monde, sur des parcelles ombragées durant les trois semaines précédant la récolte — une technique appelée ombrage qui concentre la chlorophylle et les acides aminés responsables de la douceur umami si particulière du matcha.

Les feuilles récoltées à la main, appelées tencha, sont étuvées, séchées puis débarrassées de leurs nervures avant d'être broyées lentement entre des meules de pierre. Ce processus, qui peut prendre plus d'une heure pour obtenir seulement 40 grammes de poudre, explique en grande partie l'écart de prix entre un matcha cérémoniel et un matcha culinaire.

Notre Matcha Cérémonie Uji est sourcé directement auprès d'un producteur familial de la région, engagé dans une troisième génération de culture traditionnelle. Une référence rare, à réserver à la préparation usucha — fouettée, jamais bouillie.